凉面
凉面在古时候叫做“冷淘”，据说是武则天在入宫之前，有一次吃山西面的时候不小心烫伤了舌头，于是研究出了凉面的调理方式。诗圣杜甫曾经写了一首《槐叶冷淘》来描写凉面：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”
凉面的吃法有很多种，各地的口味皆不相同，比如四川是“红油凉面”，广东是“鸡蛋凉面”，湖北是“炸酱凉面”，山东是“麻酱凉面”，山西是“柳叶凉面”，蓝州是“清汤牛肉凉面”等。
凉面的调理方式也很简单，将面条煮熟之后，用冷水冲洗，放到碗里，放入准备好的调味料和蔬菜即可。调味料可以根据自己的口味来选择，香油、醋、蒜泥、黄瓜丝、麻油、辣椒油、火腿丝是常用的调味料，也可以加入鸡肉丝和牛肉，口味会更加美好。
炸酱面
炸酱面也叫小碗干炸，将面条煮好以后配上炸酱和菜就可以。炸酱炒的时候稍微麻烦一点，要把肉切成小丁，放在锅里炒出香味，然后放入甜面酱和少许的温水，当变成红黑色的时候再加入葱末、料理米酒、香油等调味料就可以了。炸酱面既可以吃热的，也可以用冷水过后凉拌来吃。
炸酱面中的肉丁一般多是猪肉，而且要半肥半瘦的，这样炒出来才会顺滑浓香。酱在调味的时候，喜欢吃辣的可以加点豆瓣酱，不吃辣的就加点黄豆酱，同时配菜的选择也很多，比如豆芽、黄瓜等。
云吞面
云吞面最早起源于广东一带，20世纪二三十年代的时候，广州有不少在街上摆摊卖面条的，为了招揽顾客便以竹板敲出“独得独得”的声音，才有了云吞面的称法。云吞面在吃的时候相当讲究，首先面条得用面粉和鸡蛋制成，一点水也不放，这样才会使面条更有韧度；其次云吞里的馅要用新鲜的虾球，吃到嘴里爽口的那种，再者面汤也要既鲜又清，千万不能加味精。此外，在面条里放入一点韭黄口感会更好，而且也更加清脆。
云吞面在做的时候要先把馅剁碎，南方一般都选择用虾肉来做馅，然后以云吞皮将馅包起来，就像馄饨一样；其次将云吞放入高汤中煮上十分钟，接着在汤里放入虾壳、鱼骨、猪骨、豆芽或者青菜等，最后把汤淋在煮好的云吞面上即可。
在包馅的时候不能包太满，一定要包紧，以免被开水一煮皮就爆开了。淋汤时，不要把全部的面条都泡进去，要在外面放入一部分，这样才能保持面条的弹性。
