红薯叶子是菜更是保健食品，功效是其他蔬菜不能比拟的！
1、增强免疫力
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，并且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。
2、帮助排毒
红薯叶中含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。
3、预防高血压
红薯叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制。
4、预防贫血
每天只要摄取300克的红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
5、改善便秘
红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防便秘、痔疮等问题。
6、可以抗癌
红薯叶里含有丰富的多酚，具有抗氧化功能。而氧化损伤是导致许多慢性病，比如心血管病、癌症、衰老的重要原因。因此，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到一定的预防作用。
7、提高视力
红薯叶中富含维生素A，因此具有很好的改善视力的功效。
8、改善更年期症状
红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期。
1、蒜茸红薯叶
把嫩红薯叶茎洗干净后放进沸水锅中焯一下，捞出后用冷水冲凉，切成一段一段的备用，将大蒜捣成茸，放入已烧至四成热的油锅中炒出香味，再放入嫩红薯叶茎翻炒，后加鲜汤、精盐、黄酒翻炒入味，加上味精、麻油，撒入剩余的蒜茸拌匀就可以了。
2、番薯叶炖冬瓜
用鲜番薯叶和冬瓜一起炖煮之后服用，可以治疗糖尿病肺胃燥热型， 口干舌燥、舌边尖红，苔黄干等症状。
3、蚝油番薯叶
烧开锅中水，加入少许盐和油，放入番薯叶烫至叶子变软后捞出沥干水。 锅内放适量油，用小火爆香红椒丝和蒜粒，倒入适量清水，加入少量蚝油、米酒、白糖和盐拌匀煮沸，在倒入生粉水勾芡，加入烫好的番薯叶翻炒均匀就可以了。
